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Spargel- und Schinkenzeit
Der Beginn der Spargelzeit liegt in der Regel zwischen Mitte und Ende April. Und Spargelzeit ist auch Schinkenzeit, aber die Kombination von Spargel und Schinken ist nicht nur eine Geschmacksfrage, sondern auch eine alte Tradition, die in der Verarbeitung des Schinkens begründet ist.
Nach der Winterschlachtung ist der Schinken nach längerer Bearbeitung genau zur Spargelzeit gereift. Der Start ist jedoch stark abhängig von Witterung und der Region. Das Ende der Spargelzeit ist traditionell der 24. Juni, der Johannistag, auch bekannt als "Spargelsilvester".
Weißer Spargel ist der Spross einer unterirdisch wachsenden Pflanze (Rhizom). Die Spargelstange wächst durch einen Erdwall von ca. 30 cm Höhe und wird kurz vor dem Durchbruch durch die Erdoberfläche gestochen. Grüner Spargel - lm Gegensatz zum weißen Bleichspargel wächst grüner Spargel über der Erde, ist also bei der Ernte nicht mit Boden bedeckt. Der Spargel ist seit über 4000 Jahren bekannt und schon die alten Ägypter, Römer und Griechen wussten die Vorzüge des Spargels zu schätzen.