Der Stint (oder in diesem Falle genauer "Europäische Stint") ist ein Fisch, der in der Regel 15 bis 18, höchstens 30 Zentimeter lang wird. Er wird bis zu sechs Jahre alt und wandert Ende Februar bis Anfang März, wenn das Wasser über 9 °C warm ist, zum Laichen in die Unterläufe der großen Ströme, wo er gefangen wird.
Früher eher ein "Arme-Leute-Essen" hat sich das Stinte-Essen - wie Vieles aus der Vergangenheit - heute zu einem Kultessen entwickelt, obwohl er sehr klein ist. Dafür liegen auf dem Teller auch gleich mehrere Stinte, die oft mit den Fingern gegessen werden. Der Kopf wird hierbei meist entfernt, der Schwanz und die Gräten hingegen nicht, da sie ausgesprochen zart sind. Eigentümlich ist der intensive, an frische Gurken erinnernde Geruch.
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